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La capitale schiva


croissant

19.06.2012 / Food & Leisure

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Perfettamente fragrante

Farina, uova, acqua, sale e zucchero, ma soprattutto burro, tanto burro. Sono i semplici ingredienti di uno dei cibi più divini che il palato possa gustare, il croissant. Morbido, fragrante, leggermente salato e profumatissimo, ecco come dovrebbe essere quello perfetto.

 

Noi siamo andati a cercarlo a Parigi – e dove sennò? – in alcune delle migliori pasticcerie della città, annotandone pregi e difetti in modo da stilare una classifica il più possibile oggettiva.

 

10 croissant in due giorni, classificati in base ad alcuni semplici criteri: aspetto esterno (doratura, crosta, sfogliatura, gonfiezza), aspetto interno (alveolatura, livello di umidità, sfogliatura interna), odore (note percepite, intensità e persistenza del profumo) e gusto (predominanza di alcuni aromi, soprattutto burro, intensità e persistenza dell’aroma).

 

Ecco quelli che si sono aggiudicati i primi cinque posti.

 

 

1. Des Gâteaux et du Pain
Qui il croissant è un vero e proprio capolavoro di pasticceria: gonfio, sfogliato e con ampia alveolatura, ha un intenso profumo di pane con delicate note di burro e al palato mostra una perfetta armonia tra aroma di frumento e burro, con un piacevole contrasto tra crosta croccante e cuore leggermente umido.2. Dominique Saibron
Un altro indirizzo che richiede assolutamente una visita, come dimostra la lunga coda all’esterno. Il croissant ha un delicato profumo di burro all’esterno, mentre all’interno predomina quello di frumento. Al palato i due gusti si fondono in maniera perfetta in un insieme armonico e irresistibile.

 

3. Gerard Mulot
Il croissant di Gerard Mulot è perfetto nella forma allungata, nella bella sfogliatura e nell’ampia alveolatura interna. Il profumo è intenso di burro, un burro di altissima qualità e freschezza. Al palato si percepisce più che negli altri una nota salata che completa in maniera irresistibile il mix di zuccheri e grassi esaltandone ancora di più l’aroma.

 

4. Boulangerie Pichard
Panetteria e pasticceria pluripremiata proprio per i croissant, cui va anche riconosciuto il merito di essere economici – solo 70 centesimi contro 1 euro o più degli altri. Nonostante ci abbia convinti meno di altri, il loro croissant dalla crosta chiara e non troppo gonfio è un prodotto artigianale di altissima qualità.

 

5. Blé Sucré (nella foto)
Intenso il profumo e il gusto di burro in questo croissant. Davvero piacevole la piccola pasticceria con tavolini all’aperto e menzione speciale per il loro delizioso pain au chocolat. da approfondire!




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